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Nemo T. V. - Il compendio. Manuale operativo Vol. 1-20 (2026) EPUB Il Compendio è il volume che si tiene aperto sul banco mentre si lavora. Non racconta, non spiega da zero: raccoglie e indirizza. Tutto il metodo dei venti volumi precedenti è riorganizzato per famiglia di prodotto invece che per
Nemo T. V. - Umami liquido. Garum, miso e amino-salse vegetali (2026) EPUB Umami Liquido è il volume dei condimenti fermentati, quelli che trasformano un piatto corretto in un piatto che si ricorda. Tre famiglie: il garum vegetale, il miso e le amino-salse. Si parte dai glutammati liberi, cioè da
Nemo T. V. - Sicurezza scientifica. Metrologia e microbiologia domestica (2026) EPUB Sicurezza Scientifica risponde alla domanda che prima o poi si fa chiunque produca in casa: come faccio a sapere che quello che ho prodotto è sicuro. Non per paura, ma per competenza. Il libro individua i due
Nemo T. V. - Texture avanzate. Idrocolloidi e design dei grassi (2026) EPUB Texture Avanzate affronta il problema che manda per aria più preparazioni vegetali di qualunque altro: la consistenza. Non il sapore, la struttura. Il libro comincia dandosi un vocabolario operativo. Viscosità, elasticità,
Nemo T. V. - Enzimatica pura. Transglutaminasi, proteasi e idrolisi (2026) EPUB Enzimatica Pura è il passaggio dagli enzimi spontanei del Koji agli enzimi isolati, usati con intenzione e misura. Il primo capitolo mette in chiaro la differenza fra le due strade e definisce i quattro parametri di
Nemo T. V. - Affumicatura artigianale. Freddo, caldo e fumo liquido (2026) EPUB Affumicatura Artigianale prende lo strumento di trasformazione più antico che esista e lo mette al servizio dei prodotti della collana. Si comincia dal fumo stesso: cosa contiene, come agisce sui prodotti vegetali, in
Nemo T. V. - Non sformaggi vegani. I grandi stagionati (2026) EPUB I Grandi Stagionati è il volume che porta la casearia vegetale nel territorio delle muffe nobili. Non più formaggi freschi da consumare in pochi giorni, ma forme che maturano per settimane sotto il controllo di Penicillium
Nemo T. V. - Il koji. Produzione e applicazioni (2026) EPUB Il Koji: Produzione e Applicazioni apre la seconda parte della collana Terra Vegan e porta il lettore dentro la trasformazione più antica della cucina, quella che avviene prima di accendere il fuoco. Protagonista è l'Aspergillus
Nemo T. V. - Zero rifiuti. Riciclo degli scarti di produzione (2026) EPUB Zero rifiuti è il volume che chiude il cerchio della produzione, e lo fa con una premessa netta: qui non si parla di ricette di recupero, si parla di seconde fermentazioni controllate. Il primo capitolo è una mappa: quali
Martino Beria - Le proteine vegetali. Conoscerle, valorizzarle e portarle a tavola (2017) Formato: EPUB Scegliere gli ingredienti più ricchi di proteine vegetali non solo aiuta a bilanciare la propria alimentazione, ma spinge a variarla e arricchirla di sapori nuovi.